Casa Ayala a fost fondată în 1860 în orașul Aÿ de Edmond de Ayala, un mare pasionat de vinuri. Fratele său, Fernand, s-a stabilit la Londra, unde a devenit un prieten apropiat al Prințului de Wales, pentru care recolta din 1865 a fost produsă cu un dozaj foarte scăzut de zahăr. Astfel, casa Ayala a devenit furnizor oficial al Coroanei Britanice. Această recoltă a marcat începutul unei game de șampanii Nature, fără zahăr adăugat. Stilul Ayala se bazează astăzi pe cinci piloni: expresia pură a Chardonnay-ului, caracterul unic al cru-urilor, amestecarea personalizată, vinurile de rezervă și dozajul scăzut.
cometariu